Örtbakad harsadel med kålrotspuré, ljummen kålsallad och rödvinssås
4 pers - 50 min
Ingredienser:
Hare:
- 400 g Urbenad harsadel
- 300 g Kålrot
- 1 kruka Timjan
- 1 kruka Rosmarin
- 1 kruka Körvel
- 1/2 dl Panko
- Salt
- Peppar
- Olja till stekning
Kålsallad:
- 10 st Brysselkål
- 1 st Savoykål
- 1 st Purpurkål
- 1 st Schalottenlök
- Salt
- Olja till stekning
- Smör till stekning
- Kålrotspuré:
- 1 st Kålrot
- 50 g Smör
- Salt
- Peppar
Rödvinssås:
- 1 st schalottenlök (hackad)
- 1 liten bit fläsksvål
- 4 dl rödvin
- 4 kvistar timjan
- 1 liten bit rödbeta (för färgen)
- 3 dl vilt- eller oxfond
- 1 msk smör + 1 klick till stekning
- salt
- peppar
Gör så här:
Kålrotspuré
Börja med att skala och hacka ner kålroten i mindre bitar. Koka upp välsaltat vatten och koka kålroten tills den är mjuk. Häll av vattnet men spara några deciliter för att använda till att spä ut purén till önskad storlek. Häll kålroten i en blender och mixa till en slät kräm. Tillsätt smöret och kokvatten till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Rödvinssås
Fräs schalottenlöken och svålen i smör tills det fått färg. Tillsätt vin, timjan och den lilla biten rödbeta. Reducera tills ungefär 1 1/2 deciliter återstår.
Tillsätt fonden och låt reducera till ungefär hälften. Sila av såsen, smaka av med salt och peppar och avsluta med att tillsätta 1 matsked smör precis innan servering.
Harsadeln
Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra köttet, bryn sadeln runt om. Lägg den på en ugnsfast form och kör i ugnen tills en innertemperatur på 55 grader och låt det vila ca 5 minuter innan servering.
Kålsallad
Skär ner samtliga kåler i mindre bitar. Hacka löken. Börja med att steka brysselkålen i olja tills den fått färg. Tillsätt löken och resten av kålen.
Servera